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by：龙卷风中的汗猫

 用 料 

主料

易小焙广式月饼预拌粉110克

辅料

转化糖浆75克 / 花生油25克 / 莲蓉馅200克

10克咸蛋黄10个 / 生鸡蛋黄液适量

 制 作 步 骤 

1、将糖浆倒入碗中；

2、加入花生油搅拌至微白的乳化状态；

3、加入广式月饼预拌粉，我用的易小焙广式月饼预拌粉的，这个不用加枧水了；

4、揉成团后醒面1小时；

5、这个时候可以准备馅料。把莲蓉馅分成十份，每份20克。分别包入生的咸蛋黄，如果是冷冻的要提前解冻至室温；

6、揉圆备用。为什么是两个颜色呢，因为我的莲蓉馅不够，我又用的一半凤梨馅哦。按自己喜好吧；

7、面醒好后分成十分，每份21克，
分别包入馅料，两手配合推着包上去。再粘上一些玉米淀粉；

8、压型。放些玉米淀粉不粘哦；

9、放在不粘烤盘上。烤箱200度预热。在月饼上喷些水雾入烤箱烤5分钟；

10、取出刷上蛋黄液，薄薄一层即可；

11、再入烤箱烤15分钟。取出晾凉，放入盒中等两三天回油后更好吃；

12、成品；

 小 贴 士 

1、用易小焙广式月饼预拌粉的话就不用加枧水了，很方便。

2、每家的烤箱脾气不同，可适当调整190度至200度之间。
3、最后几分钟颜色不要太焦黑即可。

如果没有预拌粉的小伙伴也不用担心，小编再给大家带来一片传统的制作方法，详尽的过程，不怕学不会

by：糖小饼

 用 料 

【月饼皮 成品约200G】

普通面粉100G / 转化糖浆70G    

色拉油30G / 枧水2G    

【五仁馅 成品约370G】

核桃仁25G / 松仁25G / 腰果25G    

葵花籽25G / 花生25G / 杏仁10G    

普通面粉35G / 澄粉25G / 糯米粉60G  

色拉油25ML / 白砂糖30G / 清水95G

【叉烧云腿五仁馅 成品约440G】

松仁10G / 腰果10G / 葵花籽10G    

花生10G / 杏仁4G / 云腿25G / 核桃仁10G    

【自制叉烧 120G】

普通面粉45G / 澄粉30G / 色拉油25ML    

白砂糖45G / 清水120G / 糯米粉75G    

梅花肉150G / 白砂糖18G / 生抽10G    

盐1G / 高度白酒3G / 芝麻酱2G / 蚝油6G    

香油1/2茶匙 / 甜面酱3G    

红曲粉1茶匙 / 蒜粉1/4茶匙    

 制 作 步 骤 

1、制作【五仁馅】：
核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花25G，花生25G，杏仁10G提前烤熟；

2、放凉后将大颗粒的坚果切碎备用；

3、糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G混合，直接放入锅中中小火炒至微黄后离火；

4、加入水120G，白砂糖45G，植物油25ML拌匀；

5、 加入步骤2准备好的坚果碎拌匀即可；

6、制作【叉烧云腿五仁馅】：
提前一夜腌制叉烧肉：白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙混匀成腌料。把腌料抹在梅花肉（重约150G，也可以用别的部位的肉）上，盖好保鲜膜放冰箱腌制一夜；

7、第二天将腌好的肉取出，烤箱中层175摄氏度循环热风烤至两面上色，约30分钟；

8、云腿切丁（图左），烤好的叉烧也切丁（图右）备用；

9、云腿和叉烧都入锅翻炒了一下，炒的时候稍稍加了点油煸炒至叉烧微微缩水变干，表面上色后即可；

10、像五仁馅一样的做法准备好坚果还有粉团
往粉团中加入坚果碎的同时也加入步骤9准备好的叉烧和云腿即完成叉烧云腿馅；

11、我称了一下得成品馅料约440G，所以分成11个重约40G的馅料，搓成球；

12、制作【叉烧云腿五仁月饼】：
普通面粉100G，金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G混合揉成团即成饼皮，得饼皮面团约200G，具体能做多少只月饼要看你的皮馅比。
比如这款叉烧馅的我用的是皮馅比2:8（饼皮10G，馅料40G）。
总共11个馅料，那样的话就总共需要饼皮面团110G，按此比例可换算原材料用量（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）；

13、取10G的饼皮面团压扁，包馅料，因为皮比较少的所以跟包包子之类的完全不一样，要用手把面皮沿着馅料推开推薄，我是从下慢慢向上推；

14、全部包裹住以后用手搓匀搓圆，可以看到因为皮薄的缘故馅料的颜色都会有点透出来；

15、制作【五仁月饼】：
这款同理，因为按方子我得成品五仁馅约370G
所以我是分割成约37G一个的馅料，共10个
皮馅比用的3:7（即饼皮15G，馅料35G）；

16、 同理包好，这款可以看出3:7的皮比2:8就要稍厚一些，包的时候也会感觉要容易很多；

17、【成型烘烤】：
包好的生坯全部用月饼模具压出形状，排在垫好锡纸的烤盘上，这次压的时候我在包好的生坯表面抹了点植物油防粘，以前做的时候我是啥都不抹的也可以操作，抹油可能就是可以更放心点，操作起来不用那么小心翼翼地怕粘坏花纹；

18、送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤10分钟左右；

19、从烤箱中取出，在表面刷一层薄薄的蛋黄液
再送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1-2分钟至表面上色即可；

20、此图是叉烧款切开的样子，馅料微微带有叉烧的粉色；

21、此图是五仁款切开的样子，饼皮比叉烧款稍厚，烤好的月饼放置2-5天让饼皮回油回软即可食用；

22、成品~

by：向日葵晴天

转化糖浆是广式月饼必备之物。之所以叫做转化，是因为柠檬汁的加入使得部分糖分解转化成为单糖。这样一来，当糖水熬到一定浓度并冷却后，糖浆就不会发生结晶了。制作转化糖浆最后只要保留15%~25%的水分，这个时候温度要达到115℃左右。

 用 料 

白砂糖400g / 100ml / 新鲜柠檬汁50ml    

 制 作 步 骤 

1、鲜柠檬对半切开，挤出柠檬汁沥去籽，一般两个大柠檬就够挤50ml了。同时准备半碗清水和一把毛刷。砂糖加水，稍稍搅匀，此后开始熬制就不能有任何的搅动。

2、中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸，转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁，以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。

3、 中火煮沸后加入全部柠檬汁再次煮沸，转小火熬制40min~50min。期间用毛刷不时地沾清水刷下锅壁，以防止锅壁水分蒸发太快而结晶。

4、 冷却后装瓶密封。待糖浆继续分解转化一天以后才能使用哦！

 小 贴 士 

转化糖浆熬好冷却后密封可以保存很久，所以一次可以多熬些。柠檬汁腐蚀能力强，所以请不要用铁锅和铝锅。